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有越來越多的單身獨居人口，一個人吃飯的寂寞感，可以藉由看網紅吃播達到滿足，因此「吃播網紅」成為另類偶像

川菜過去都著重在「濃妝艷抹」，江振誠只是稍稍抹去那些粉膏香精，表現出川菜的細緻和優雅，完整川菜的多變和豐富。

他獲獎無數，卻不愛提那些事；他的川菜，有著歷經大風大浪後的自在和淡泊；而他的坐杠大刀金絲麵，至今無人能及…

山海樓的菜色在繁複的台菜老菜技法的底層中，仍保有食材原味的美好，和純淨的真滋味，這是其他台菜餐廳望其項背的，更可能成為台菜復興的契機。