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 「去中國化」的高段統戰伎倆，可以讓台灣人自己一直分化、內鬥 ; 直接動武打仗要花大錢太貴，機會成本划不來，如果你是習近平，你要哪一個？

獲得米其林指南推薦，是每個餐廳夢寐以求的殊榮。

黃婉玲直言，自己不喜歡創新，因為她認為連傳統都還沒出來，就還不到可以創新的階段。現在流行有創新，可是仍要保留經典，如果連經典都還不會，就沒有「所本」。自己接下來也想出版書籍談論「被誤解的台菜」，讓經典台菜可以繼續流傳下去，也是一個「尋味之旅」。

黃婉玲感嘆，自己甚至想把食譜公開讓大家可以做，台灣水餃是因為台灣的實力所發展出來的料理，但是更名後大家都認為「這就是水晶餃」，而且之所以改名叫做水晶餃，是因為已經有來自外省的「水餃」了。

創立山海樓的初衷，並不是只為了台灣缺少一個台菜的Fine Dinning環境，何奕佳說，是她想要將台灣土地上美好的食材，職人農人們辛勤耕作的成果，用最好的方式呈現出來。

為何將餐廳命名為「山海樓」，何奕佳表示，有鑑於復刻50年代台灣宴客菜，當時餐廳都叫蓬萊閣、寶美樓等，「覺得台灣是個島，有高山、平原，物產豐富，所以我們就是有山珍海味的樓」。

雖然現在台菜各家各有勝場，像御品閣這樣原汁原味守住酒家菜風貌的餐廳不是主流，在市場上也未必討喜，但若沒有人守住傳統，任何創新，都會顯的單薄而尷尬。

山海樓的菜色在繁複的台菜老菜技法的底層中，仍保有食材原味的美好，和純淨的真滋味，這是其他台菜餐廳望其項背的，更可能成為台菜復興的契機。